Il termine cordon bleu era il soprannome dato agli
antichi cavalieri dell‘ordine di santo spirito,i quali
avevano l‘abitudine di riunirsi attorno a grandi
tavolate,la cui qualità era conosciuta in tutto il
reame;con questo nome oggi vengono identificati i
migliori cuochi francesi,e il termine cordon bleu,viene
attualmente usato da molte scuole di cucina d‘oltralpe,
per definire prestigiosi piatti di alta cucina.