Ricetta:pelate le patate,tagliatele a cubetti piccoli
di mezzo cm e immergetele per qualche secondo in
abbondante acqua salata.in un saltiere versate un filo
d‘olio,lo spicchio d‘aglio e la foglia d‘alloro e
lasciate imbiondire,togliete l‘aglio e la foglia di
alloro,unite i cubetti di patata e bagnate con il brodo
vegetale.aggiustate di sale e pepe.tagliate a fettine
sottili il lardo e rendetele croccanti in salamandra o
nel forno.condite i grantortelloni con la salsa e
aggiungete la noce di burro.disponeteli quindi nei
piatti e servite con il lardo croccante e grana padano
a fili.

Pescato nel mar mediterraneo, zona fao 37.2
ingredienti: gambero rosso (aristaeomorphia foliacea)
viene pescato nelle acque profonde tra la sicilia e la
tunisia, qui i fondali sabbiosi, la temperatura
dell‘acqua che raggiunge valori più elevati rispetto al
resto del mediterraneo e la salinità accentuata
conferiscono al gambero rosso una nota di gusto in più
che difficilmente si può trovare in altri crostacei
della stessa categoria.